Préparation
0/0 Étapes réalisées- Dans une marmite à couscousier, faire revenir sur un feu doux, la viande coupée en morceaux, la tomate râpée, l’oignon ciselé, 1/2 verre de thé d’huile d’olive, les épices et le pois chiche ( trempé préalablement dans l’eau). Compter une cuisson de 20 minutes.
- Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l’os. Ajouter le navet, la carotte, le chou coupés en morceaux et le bouquet d’aromate ( Persil/ Coriandre), ensuite arroser d’eau chaude ( un litre)
- Fermer avec le couscoussier et attendre à ce qu’il y est la vapeur pour passer à la cuisson du couscous
- Mettre le couscous dans un grand saladier puis rajouter un verre de thé d’eau tiède ( arroser en 3 ou 4 fois) en mélangeant aux doigts pour enduire les graines, puis le mettre dans le couscousier pour qu’il s’imprègne la vapeur pendant 10 minutes ( fermer avec un couvercle pour une meilleure cuisson), ensuite retirer le couscous, lui rajouter un verre d’eau tiède ( en l’arrosant graduellement) et attendre le temps d’absorption puis le remettre dans le couscousier pendant 10 autres minutes avec une pincée de sel. Une fois la semoule est cuite, à la dernière étape, rajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ( Astuce : arroser la semoule d’une petite louchette de bouillon et mélanger, elle va, de cette manière, s’imprégner de toutes les saveurs
- La patate douce, le potiron, et la courgette coupés en morceaux sont cuits à part dans une casserole avec 3 ou 4 louches de bouillon récupérée de la marmite
- Rajouter de l’eau et des épices dans la marmite si besoin. Attention à la cuisson des légumes qui doit être fondante mais pas trop non plus pour éviter de la transformer en purée
- Dressage – Mettre en dôme le couscous dans un grand plat creux en faisant un puits au centre, puis arroser tout le couscous de bouillon ( 3 louches). Placer la viande au centre, décorer de légumes ( laisser le pois chiche à la fin), puis arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste du bouillon dans un bol pour servir à table.
- Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array, Array
Joindre la discussion