Préparation

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  1. Dans un grand bol ou récipient mélanger l’anis et le sésame 60 g uniquement) moulus, amandes torréfiées et mixées en pâte a tartiner, 1/2 càs assez bombée de cannelle, une pincée de sel, 1/2 càs vinaigre blanc ou de cidre,  gomme arabique moulue, 3 càs huile d’olive vierge, le levain et pincée de sel.
  2. Versez la farine et la poudre à lever bio, puis mélanger à la main, ensuite rajoutez 45 g d’eau de fleur d’oranger (laisser infuser le safran au préalable dedans quelques minutes)
  3. Travaillez la pâte en rajoutant 70 g d’eau tiède (un peu plus selon l’absorption de la farine)  pour bien homogénéiser le tout. La pâte doit être lisse.
  4. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour corriger. Si au contraire elle est trop friable, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger
  5. Laisser reposer la pâte dans un sachet zipper pendant 30 minutes.
  6. Une fois les 30 minutes de repos passées, diviser la pâte sur 4 et travailler la première partie en l’étalant sur le plan de travail de sorte à obtenir une pâte pas très fine.
  7. Utilisez une petite roue crantée ou une roulette afin de former des rectangles de 5cm de long sur environ 4cm de large. Faites 4 entailles sur la longueur de ces rectangles
  8. Formez vos chebbakias : détachez délicatement chaque entaille du rectangle à l’aide de vos mains. Croisez les entailles jusqu’à ce que chacune soit répartie à droite ou à gauche. Pincez les deux extrémités du rectangle et étirez le tout afin d’obtenir un losange
  9. Placez la chebbakia sur une plaque de four et enfourner à 180° pendant 25 minutes (sous surveillance car chaque four est différent en terme de cuisson)
  10. Mélanger le miel avec 2 C0S d’eau de fleur d’oranger puis chauffer quelques secondes (ne pas porter à ébullition), ensuite plongez vos chebbakias  délicatement dans le miel à la sortie du four, puis décorez-les en les roulant dans les 50 g de graines de sésame
  11. Ça ne ressemble pas à la chebbakia frit mais elle est délicieuse

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