Préparation

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  1. Génoise
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Faire monter les blancs en neige et réserver
  4. Mélanger les jaunes avec de l’extrait de vanille, 1 càs et demi de miel pur d’oranger
  5. Rajouter la poudre d’amande et la poudre à lever
  6. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige sur 2 fois tout en mélangeant délicatement avec une maryse
  7. Etaler sur une plaque de four en formant un rectangle et enfourner au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes (à adapter selon chaque four)
  8. Une fois cuite, la démouler sur un torchon propre et humidifié pour éviter qu’elle ne se casse
  9. Beurre de noisette 
  10. Torréfier les noisettes, puis enlever la peau avec un torchon, en suite mixer les noisettes jusqu’à obtention du beurre  (c’est le même principe des autres beurres des oléagineux
  11. Crème de noisette sans PLV
  12. Verser dans une casserole, le jus végétal en rajoutant le fécule de  maîs, l’extrait de vanille ainsi que 2 càs de miel pur d’oranger puis mettre sur un feu moyen et fouetter délicatement avec un fouet jusqu’à obtention d’une crème puis mettre hors feu et rajouter le beurre de noisette dedans et bien mélanger
  13. Ganache chocolat
  14. Faire bouillir 2 càs bombés de crème de coco puis les verser sur 60 g de chocolat noir
  15. Mélanger de temps à autre jusqu’à obtention de la ganache
  16. Montage
  17. Badigeonner la crème sur toute la génoise (à l’intérieur), rajouter des noisettes concassées ou des pépites de chocolat pour plus de gourmandise, puis enrouler la génoise ensuite verser la ganache dessus à 2 reprises pour avoir une bonne couche de chocolat
  18. Réserver au frais pendant 01H00
  19. Bon appétit

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